2021年5月14日下午第二節(jié)課，張集中專藝術(shù)部烹飪專業(yè)穆佩老師在西點實訓(xùn)室面向全體專業(yè)教師開設(shè)一堂專業(yè)示范課——《布丁撻的制作》。孫濤校長、藝術(shù)部部長范道海主任，副部長劉香英主任，教務(wù)處李坤主任，全體專業(yè)課教師參加了聽課。
通過此次實訓(xùn)示范課，使專業(yè)老師從正面了解專業(yè)實訓(xùn)課的上課流程，課前教師準(zhǔn)備好實訓(xùn)器材和原料，學(xué)生點名，強調(diào)操作規(guī)范，強化責(zé)任安全意識；課中教師把握好教學(xué)環(huán)節(jié)和操作流程，在操作同時進(jìn)一步細(xì)化操作步驟和安全注意事項；課后，老師指點學(xué)生完成整理實訓(xùn)設(shè)備和實訓(xùn)衛(wèi)生監(jiān)督工作。穆佩老師通過此次實訓(xùn)課圓滿地為大家展現(xiàn)了課前準(zhǔn)備、課中授課、課后整理三個主要階段，以下為《布丁撻的制作》課詳細(xì)教學(xué)過程：
一、課前準(zhǔn)備階段(10分鐘)
1.課代表率組長領(lǐng)料、稱料、備料，準(zhǔn)備好實用工具及器皿。
(要求:器皿工具統(tǒng)一，擺放位置一致)
原料:黃油、白砂糖、蛋液、低粉、芝士粉、奶粉工具:打蛋器、刮鏟、塑料袋。
其他:一次性口罩、橡膠手套、毛巾2塊(一干一濕)。
2.其他同學(xué)按組整隊，要求服裝統(tǒng)一，整潔干凈，袖口卷起，發(fā)束帽中，指甲短而潔。
3.教師點名考勤，對缺課請假同學(xué)進(jìn)行記錄。
4.教師檢查實訓(xùn)場所、設(shè)施是否安全。
5.課代表、組長整理完畢后歸隊，課代表匯報備料情況，教師組織學(xué)生按組排隊有序進(jìn)場，門口有專員負(fù)責(zé)用酒精消毒手部。
6.所有同學(xué)戴好手套、口罩。
7.簡單歸納桌上器皿工具材料，做好上課準(zhǔn)備。
二、課中授課階段:
(一)復(fù)習(xí)導(dǎo)入(5分鐘)
1.布丁撻撻皮的制作使用了哪些材料?哪些是主料?哪些是輔料?
主料:黃油、白砂糖、蛋液、低粉輔料:芝士粉、奶粉。
2.簡單敘述撻皮面團的制作過程?
加糖打發(fā)黃油——加入芝士粉奶粉拌勻——加入蛋液打發(fā)加入面粉按壓成團——保鮮膜覆蓋后入冰箱冷藏。
(三)學(xué)生練習(xí)(15分鐘)
要求:以組為單位，以組長為中心，組間相互配合。
(四)總結(jié)評價(3分鐘)學(xué)生組內(nèi)自評，教師總評。
(五)作業(yè)布置(1分鐘)修正任務(wù)書，補充小結(jié)。
三、課后整理階段(16分鐘)
1.組長留下整理本組器皿，做好組內(nèi)衛(wèi)生工作，其他學(xué)生排隊有序離場，在班長的帶領(lǐng)下于門口排隊閱讀任務(wù)書。
2.課代表安排值日生衛(wèi)生打掃，教師登記實訓(xùn)檢查表后立于門口，隨時監(jiān)視室內(nèi)外情況。
3.衛(wèi)生打掃完畢后，經(jīng)教師檢查無誤，并核查水電已斷及無其他安全隱患后，宣布課堂結(jié)束，課代表帶領(lǐng)全班同學(xué)排隊離開。
