學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲食安全，關(guān)系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。
銅山區(qū)清華中學食堂始建于2018年，于2022年9月份正式啟用。食堂主體為長60米，寬40米的3層功能性用房，建筑面積5400平方，餐廳內(nèi)外安裝攝像頭96個，可以覆蓋到整個食堂的任何一個角落。一二層南側(cè)為學生餐廳，4200余平方米，可以容納3600名學生同時就餐。一樓餐廳主要為初三、初二學生就餐區(qū)域，共放置197張餐桌，可同時容納1600人就餐。二樓學生餐廳主要為初一、初二學生就餐區(qū)域，共擺放餐桌257張，可以同時容納2000名學生就餐。三樓南側(cè)為教工就餐區(qū)域，面積達240平方，可以容納200名教職工同時就餐?，F(xiàn)擺放餐桌50張。操作區(qū)域設(shè)在食堂各層北側(cè)，面積超過900平方米。為了滿足學校師生在冬天的時候正常洗碗，學校購置太陽能恒溫設(shè)備保證一年四季水溫都保持在40度左右。經(jīng)歷了一年的工作，學校食堂工作總結(jié)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位
清華中學食堂首次采用和餐飲公司簽約合作的模式進行運作。學校食堂從開學以來，學校先后五次對餐飲公司、食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實職責。自2022-2023年以來，先后迎接市、區(qū)級各個部門的檢查和活動不下于10次，比如銅山區(qū)學校食品安全檢查，徐州市市場監(jiān)督局檢查，銅山區(qū)紀委工作組檢查等，都受到了各檢查組的一致好評。
學校有4000多名師生在學校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，學校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的`管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生供給一流的服務(wù)，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，取得了學生及其家長的認可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》《文明餐桌評選制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理
食堂采購員和保管員由學校指定，全面代表學校履行采購和保管職責。采購食材均為配送公司配送，配送公司每天定時把當天的食材送到食堂，采購的原材料先由保管員負責過秤記錄、核對價格和數(shù)量，查驗質(zhì)量合格后，簽字登記并及時入庫。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不達標的菜品和肉類，當即退回并要求限時重新配送，保證出餐及時、用餐安全。當天的清點驗收照片、相關(guān)票據(jù)和出入庫情況及時上傳陽光平臺。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案.
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。餐飲公司負責加工、食堂衛(wèi)生和工人管理，食堂人員明確崗位職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量、保溫。將加工完成的食品及時供給學生，學生進餐完畢，及時回收分餐器具，并對其進行清洗消毒。餐飲公司負責食堂全部清潔衛(wèi)生工作，清華中學負責監(jiān)督餐飲公司的管理。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)加工團隊的組成硬性規(guī)定，所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
四、深入學校生活，嚴把食堂質(zhì)量關(guān)
銅山區(qū)清華中學食堂還嘗試了一個月舉辦一次家長開放日活動，三個年級的30位家長代表開放日的時候，在嚴格執(zhí)行防疫措施的情況下走進清華中學校園，可以深入了解學生在校的學習和生活情況，對食堂的衛(wèi)生、安全都可以提出寶貴意見。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求?？墒俏覀儗W校的負責人和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了讓就餐學生基本滿意。
銅山區(qū)清華中學將一如既往地把食堂工作做細做實，促進學校膳食管理的規(guī)范化、精細化，用既可口又安心的飯菜為全校師生的健康保駕護航。
銅山區(qū)清華中學食堂
